非発酵大豆タンパク質と発酵大豆タンパク質に関する信頼

発酵大豆たんぱく質は大豆に由来し、豆腐または乾燥豆腐を完全に風乾させ、空気中のバクテリアや真菌の胞子から発酵させる手順を経ます。発酵手順の後、豆腐などの大豆タンパク質を塩水に浸します。豆腐はチーズのように作られ、ミセルを不安定にして豆腐を作ることで大豆カードが形成されます。発酵豆腐は、微生物にさらされる熟成チーズのようなものです。大きな違いは、発酵ステートメントによる風味、生物学的利用能の増加、腐敗性の減少です。

一般に、大豆タンパク質は高品質のタンパク質源に適しています。大豆はアミノ酸スコアが高く、コレステロールを含まず、脂肪を最小限に抑えています。発酵大豆製品は人気を集めており、かなりの数の健康上の利点があります。

発酵大豆たんぱく質の健康上の利点

発酵大豆たんぱく質は、病気の予防と全体的な健康の改善に関連しています。トリプシン阻害剤は発酵プロセス中に除去されます。これらの阻害剤は、大豆の健康上の利点のいくつかを吸収するあなたの体の能力を妨げます。

発酵大豆は骨の健康を改善すると考えられてきました。 100グラムのテンペには、カルシウムのDVが11%、マグネシウムのDVが20%、マンガンのDVが65%、リンのDVが27%あります。これらの栄養素はすべて、骨の健康と骨粗鬆症のリスクの低下に関連しています。
心臓の健康は、発酵大豆製品にも関連しています。ナイアシン、カルシウム、マグネシウム、葉酸、カリウム、銅などの高レベルの心臓の健康的な栄養素は、多くの発酵大豆製品に含まれており、健康な心臓に不可欠です。
更年期症状は、発酵大豆製品を食事に加えることによっても軽減される可能性があります。彼らはあなたの食事に大豆イソフラボンを含めるための良い方法です。それらはエストロゲンのような効果を持つ化合物であり、大豆はイソフラボンの最も豊富な供給源です。それらは大豆の配糖体として利用可能であり、ゲニスチン、グリシチン、ダイジンが含まれます。

一般的に入手可能な発酵大豆製品

納豆
テンペ
味噌
発酵豆乳
醤油
発酵豆腐

非発酵大豆タンパク質の懸念

非発酵大豆製品に含まれるフィチン酸とシュウ酸のレベルのために、発酵バージョンの場合ほど多くの栄養を吸収できない可能性があるという懸念があります。酸は、亜鉛、カルシウム、銅、鉄などのいくつかのミネラルの腸管での完全な吸収を妨げる可能性があります。もう1つの懸念は、新鮮な大豆製品にも含まれるゴイトロゲンです。これらは甲状腺の機能を低下させる可能性があります。これは、十分な栄養素の吸収にすでに挑戦している人々にとって懸念事項となる可能性があります。

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